INGREDIENTES  PARA RECETA DE JUDIAS BLANCAS

500 g de judías blancas

1 cebolla

200 gramos de almejas

200 gramos de cintas de calamar

Aceite, sal, ajos, bicarbonato.

Ingredientes

Para elaborar esta receta de judías blancas. Poner a remojo las judías blancas con un poco de bicarbonato durante 24 horas.

Primero.- Se ponen a cocer las judías blancas durante unos 15 minutos si es en una olla.  También las podemos poner en una tortera normal para estar alerta que no se deshagan. A la hora de ponerlas a cocer, se ponen con agua caliente , se le añade los ajos y la sal.

Segundo.- En una sartén se sofríe una poca cebolla y  las cintas de calamar, cuando se vean al dentes se echan las almejas y se deja que hiervan los ingredientes unos minutos; sin que se evapore el caldo que suelta el sofrito.

Se incorpora el sofrito a la olla. Se pone al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores y listo.

Esta receta se le puede realizar una pequeña modificación que seria cambiar las almejas y las cintas de calamar por costilla de cerdo. En esta variante; se sofríe la costilla se incorpora la cebolla y luego las judías y cuando están blancas transparentes se echa el agua y a hervir en olla o cazuela, lo mismo, importante estar vigilante que no se deshagan.

Los nutrientes de las judías https://alimentos.org.es/judias-blancas, son importantes como lo es la presencia de las legumbres en nuestra dieta mediterránea.

Como anécdota.  Os puedo contar que cuando era pequeña…

Mis padres tenían  un trozo de tierra,  partida Las roturas.  Tierra del pueblo que se repartían entre los vecinos para la siembra.

La rotura de mis padres no estaba lejos de casa, esta en los balsetes, (balsa natural de agua, cuando lluvia porque ahora lleva muchos años seca). Allí sembraban  garbanzos y lentejas, puesto que las judías blancas son de regadío.

Judías Blancas

Recuerdo, que por la tarde en el verano, cuando la calor bajaba, íbamos mi madre y yo andando a la rotura a coger unas cuantas matas de lentejas o garbanzos que luego en casa desgranábamos y limpiábamos.

Recuerdos de niñez.

                             Ingredientes

750 gramos de patatas

200 gramos de champiñones

100 g de tomate

250 g de hígado de cordero ó

( conejo, pollo, costillas de cerdo o cualquier carne al gusto)

300 g. Tortas,  pan para el gazpacho

Caldo ó agua

Sal, nuez moscada, pimentón y aceite

Elaboración

Primero; sofreímos un poco la carne, en este caso, el hígado, lo retiramos y lo pasamos por la turmis. Si utilizamos otra carne se deshuesa y se reserva para el caldo.

Segundo; en esa sarten sofreímos los champiñones, previamente cortados a láminas.

Tercero; si tenemos poco aceite echamos un poco y freímos las patatas.

Cuarto; freímos dos tomates naturales de la cosecha de nuestro huerto a poder ser.

Posteriormente, ponemos todo en una sarten grande ó paella. Si podemos hacerlo en la sarten que hemos frito todos los ingredientes mejor, esto depende claro está, de la cantidad que hagamos. Siempre es mejor hacerlo en la misma sarten que hemos hecho los fritos de los ingredientes, puesto que en  la sarten queda el sarro que enriquece el caldo.

Añadimos el caldo si tenemos hecho, o el agua hasta cubrir los ingredientes, ponemos la sal, la ralladura de la nuez moscada y el pimentón dulce, todo ello, al gusto; en todos los platos se puede suprimir aquello que no nos gusta y darle nuestro toque personal.

Cuando empiece a hervir, después de unos minutos para que cueza todo junto, añadimos las tortas cubriendo el total del recipiente y dejamos cocer unos minutos. Cuando el caldo desaparezca y se quede meloso, no seco. LISTO…..

Victoria me enseño este plato; es una amiga que ha estado este verano en la Posada de Clotilde con nosotros, ellos,  Francisco y Victoria nos han enseñado muchas más cosas, el amor por la tierra de la infancia,  por los toros, por los amigos.  Suerte, salud y hasta pronto.

Hemos pasado las fiestas del jamón (Producto distinguido con la categoría de Denominación de origen). Cuestión  que supone una exigencia de mejora de su calidad  día a día. Por consiguiente, a lo largo de la semana pasada; un año más; por tanto,  el producto estrella. El jamón,   ha llevado a nuestra provincia a cotas altas en la gastronomía.

El cerdo es un animal querido en nuestra tierra del cual se dice, que es bueno hasta sus andares.

Sus productos,   por tanto;  han sido y son.  La estrella de todas nuestras despensas. En consecuencia,  La matacía, el  curado de los productos elaborados en ella; es sin ninguna duda;  un quehacer culinario. Hay que decir,  por consiguiente, Que el buen hacer de nuestra gente ha hecho que consiga la denominación de origen. El corte del jamón  se ha convertido en un arte de la restauración.

En la ciudad se puede adquirir en muchos centros de venta pero en la empresa//www.degustateruel.com  te lo envían a tu casa,  a cualquier parte del mundo, Tony estará encantado.

En la posada de Clotilde;http://www.laposadadeclotilde.com   para abrir boca; sin ninguna duda;  cuando nos reunimos; los amigos ó la familia; ponemos esta sencilla receta. No por eso, menos buena.

Acompañado  de un buen vino de la tierra;  y de mejor compañía; sin ninguna duda,  se consigue un rato de tertulia agradable; entre bocado de jamón y sorbo de vino, pasan las horas recordando las andanzas.  Plato sencillo, apetitoso, estupendo.

DELICIAS DE TERUEL.

Ingredientes

Jamón de Teruel.

Pan; aceite de oliva;, pizca de sal

Tomate maduro  de nuestras huertas.

Preparación.

Primero. Cortamos el jamón en láminas. Previamente, hacemos  las tostadas con el pan del día,  si es posible; ( A mi me gusta hacerlas; con una gota de aceite en la sartén; un ajo a láminas). Segundo.  En tiempo de cosecha del tomate; ( los de la huerta de Cella, son excelentes), cogemos un par de ellos; lo más maduros. Los pelamos. Trituramos y pasamos por el tamiz.  Añade un chorro de aceite;  pizca de sal y listo.

Delicias de Teruel

Buen provecho.