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Gazpachos de Victoria.

Ingredientes de gazpacho

                             Ingredientes

750 gramos de patatas

200 gramos de champiñones

100 g de tomate

250 g de hígado de cordero ó

( conejo, pollo, costillas de cerdo o cualquier carne al gusto)

300 g. Tortas,  pan para el gazpacho

Caldo ó agua

Sal, nuez moscada, pimentón y aceite

Elaboración

Primero; sofreímos un poco la carne, en este caso, el hígado, lo retiramos y lo pasamos por la turmis. Si utilizamos otra carne se deshuesa y se reserva para el caldo.

Segundo; en esa sarten sofreímos los champiñones, previamente cortados a láminas.

Tercero; si tenemos poco aceite echamos un poco y freímos las patatas.

Cuarto; freímos dos tomates naturales de la cosecha de nuestro huerto a poder ser.

Posteriormente, ponemos todo en una sarten grande ó paella. Si podemos hacerlo en la sarten que hemos frito todos los ingredientes mejor, esto depende claro está, de la cantidad que hagamos. Siempre es mejor hacerlo en la misma sarten que hemos hecho los fritos de los ingredientes, puesto que en  la sarten queda el sarro que enriquece el caldo.

Añadimos el caldo si tenemos hecho, o el agua hasta cubrir los ingredientes, ponemos la sal, la ralladura de la nuez moscada y el pimentón dulce, todo ello, al gusto; en todos los platos se puede suprimir aquello que no nos gusta y darle nuestro toque personal.

Cuando empiece a hervir, después de unos minutos para que cueza todo junto, añadimos las tortas cubriendo el total del recipiente y dejamos cocer unos minutos. Cuando el caldo desaparezca y se quede meloso, no seco. LISTO…..

 

la degustacion del gazpacho de VictoriariaGazpacho

Victoria me enseño este plato, Victoria  es una amiga que ha estado este verano en la Posada de Clotilde con nosotros, ellos,  Francisco y Victoria nos han enseñado muchas más cosas, el amor por la tierra de la infancia,  por los toros, por los amigos,  Suerte, Salud y hasta pronto.

Delicias de Teruel “Jamón de Teruel”

Hemos pasado las fiestas del jamón (Producto distinguido con la categoría de Denominación de origen). Cuestión  que supone una exigencia de mejora de su calidad  dia a dia. A lo largo de la semana pasada; un año más; el producto estrella, el jamón,   haDelicias de Teruel llevado a nuestra provincia a cotas altas en la gastronomía.

El cerdo es un animal querido en nuestra tierra y del cual se dice que es bueno hasta sus andares.

Sus productos  por consiguiente;  han sido y son,  la estrella de todas nuestras despensas.  La matacía  y el  curado de los productos elaborados en ella; es sin ninguna duda;  un quehacer culinario; el buen hacer de nuestra gente ha hecho que consiga la denominación de origen. El corte del jamón  se ha convertido en un arte de la restauración.

En la ciudad se puede adquirir en muchos centros de venta pero en la empresa//www.degustateruel.com  te lo envían a tu casa,  a cualquier parte del mundo, Tony estará encantado.

En la posada de Clotilde;http://www.laposadadeclotilde.com   para abrir boca; sin ninguna duda;  cuando nos reunimos; los amigos ó la familia; ponemos esta sencilla receta;  no por eso, menos buena.

Acompañado  de un buen vino de la tierra;  y de mejor compañia;  se consigue un rato de tertulia; entre bocado de jamón y sorbo de vino, pasan las horas recordando las andanzas.  Plato sencillo, apetitoso, estupendo.

DELICIAS DE TERUEL.

Ingredientes

Jamón de Teruel.

Pan; aceite de oliva;, pizca de sal

Tomate maduro  de nuestras huertas.

Preparación.

Cortamos el jamón en láminas. Previamente, hacemos  las tostadas con el pan del dia,  si es posible; ( A mi me gusta hacerlas; con una gota de aceite en la sarten; un ajo a láminas). En tiempo de cosecha del tomate; ( los de la huerta de Cella, son excelentes), cogemos un par de ellos; lo más maduros; los pelamos, trituramos y pasamos por el tamiz;  añade un chorro de aceite;  pizca de sal y listo.

Delicias de Teruel

Buen provecho. 

 

 

 

 

Receta de caracoles de la cocina de Posada de Clotilde.

ingredientes de los caracoles

            Ingredientes para su elaboración

Caracoles

Cebolla

Tomate

Jamón serrano

Chorizo picante

Aceite, sal, ajos

Elaboración del plato: 

Primera fase:

Se lavan los caracoles poniéndolos en  un bol con una poca sal; se remueven durante unos minutos se enjuagan;  vuelve a hacer la misma operación varias veces. Una vez aclarados se ponen en la olla con agua fría a fuego lento para engañarlos.  Que salgan de su caparazón  antes de que hierva el agua; de lo contrario si  no han asomado de la cáscara,  será  difícil  comerlos.

Cuando empieza a hervir una vez engañados, los tenemos unos 15 minutos y les cambiamos el agua. Poniéndolos de nuevo al fuego para que hiervan durante otros 15 minutos,escurrimos y reservamos.

Segunda fase:

Pondremos la sarten al fuego con aceite de oliva,  incorporando los ajos cortados a trozos pequeños. Cuando el aceite esté caliente echaremos el jamón y el chorizo, dejándolo unos minutos; Antes de que se haga demasiado, lo retiramos de la sarten y  guardamos.

En ese aceite ponemos la cebolla, una vez  pochada echamos el tomate, cuando este frito se incorpora el jamón, el chorizo y los caracoles.    Se deja un poco cociendo todo y listo.

 Si nos gusta picantes se le puede añadir una guindilla ó  una pizca de pimentón picante. “A caracoles picantes, vino abundante”

Ahí esta la receta de caracoles, facil y economica.

Reseña:

Los caracoles han sido siempre un plato presente en mi vida, desde pequeña mi madre los servía cuando era fiesta y estábamos toda la familia, “una caracolada”, suponía una alegría,  “Caracoles de abril para mi, los de mayo para mi hermano y los de junio para ninguno”. Se buscan en primavera, es una actividad que engancha recuerdo cuando mis hijos eran pequeños e íbamos al  carburo(Teruel) a buscar después de una tarde de lluvia y muy importante, que no haga nada de aire, que la tarde esté en calma.Empiezas a ver uno, otro, otro y te animas. Desestresa.

Los de la receta están  buscados en Cella. Si quereis conocer mas sobre los caracoles  https://www.facebook.com/caracolesmudejar/, se puede proponer como una actividad, para llevar acabo por la mañana temprano o al atardecer, ni con calor ni con fresco salen.

Zumo de frutas y verduras Matutino.

Ingredientes para la elaboración

   Ingredientes

 Pomelo

 Manzana

Zanahoria

 Ramita de apio

Al levantarnos,  no hay nada mejor que empezar el dia con un buen aporte de vitaminas. Este zumo de frutas  y verdura se hace fácilmente. Hay que disponer de una licuadora.  Pelar las frutas excepto la manzana,  las introduces en la licuadora  y  listo.

zumo de frutas

Rico y sabroso.

En la Clinica de la  Doctora Fandos http://www.doctorafandos.com a la que he acudido en  ocasiones para recuperar la línea me lo  incorporó  a la dieta. Lo tomo todos los días al levantarme   “Me encanta”.

Analizando sus frutas y hortalizas; –  El pomelo rico en vitamina C, ácido málico, oxálico, tartárico y cítrico; – La manzana contiene la vitamina E, sirve igual  para el estreñimiento que para la diarrea; de ella se dice;  ” que una al día el médico te ahorraría”. – la zanahoria, podemos enumerar de ella  muchas cualidades,  no obstante,  como estamos fijándonos en las  vitaminas,  solo decir que contiene  (A, B, C y E). – el apio rico en  vitaminas A, B1, B2, B6, B9, C y E. Estamos pues, ante un zumo completo,  diurético,  previene el cáncer y nos ayuda a ponernos morenas ahora que viene el verano.

Este  zumo  reduce el estrés, la ansiedad y nos ayuda a encontrarnos bien con nosotros mismos.  Cuando nos sentimos bien,  nos miramos al espejo gustandonos lo que vemos,  la vida se ve de otra manera. ¿No crees?.  Recuperando la confianza en cada una de las cosas que hacemos, haciéndolas con cariño y dedicación  nuestra vida será más agradable,  transmitimos todo aquello que sentimos y queremos con más facilidad.  Una buena alimentación y bajar el nivel de intensidad de nuestra vida nos ayudará a  disfrutar más y mejor del dia a dia.

Receta de Callos. (Productos caseros)

 

Callos

Plato exquisito y económico

Ingredientes:

Careta de cerdo.

Patas de cerdo

Jamón serrano

Chorizo

Pimentón dulce y picante

Ajos y guindillas pequeñas secas.

Aceite.

Antiguamente,  se hacía con el cuajar del cerdo, de este animal se aprovecha todo, y se suele decir que son buenos hasta los andares y no les falta razón.
Elaboración

Se sala la careta y las patas y se  untan con  una picada de ajos.

Se dejan orear durante unos días  6 ó 7.

Una vez oreados se pone a cocer en la olla. Cuando estén cocidos se sacan ,  se dejan escurrir  y enfriar hasta que podamos deshuesar las patas y cortar  todo a trozos pequeños.  Por otro lado,  reservamos el caldo del cocido.

Empezamos poniendo en la olla el aceite añadimos los dos  2 ó 3 dientes de ajos para que se doren,  añadimos  el jamón y el chorizo cortado a trozos pequeños,  seguidamente el pimentón dulce,  una pizca pequeña de pimentón picante y una guindilla ó dos ( todos esto , al gusto, teniendo en cuenta que el sabor se potencia una vez hecho), seguidamente, añadimos la carne troceada mezclando todos los ingredientes, por último vamos echando caldo del que hemos reservado.

El resultado tiene que se una apariencia densa, trabados  no caldoso.

Reseña:

Como acostumbro a poner algún comentario de las recetas, de esta dire,  que me la enseñó mi tía Balbina. Recordando las recetas de la matanza del cerdo, como hacer las morcillas, las longanizas etc.  El matacerdo para los mas pequeños era una fiesta, nos juntábamos toda la familia,  la comida y la cena era el cate de las longanizas o morcillas que hacían, Balbina dice,  que mi hermano se subía a la mesa y le cantaban y el bailaba y bailaba, bueno, cosas de familia.  No es una receta que se haga habitualmente, empecé a hacerlos para las fiestas Medievales de Teruel, y ahora, entre los platos que se hacen  para compartir, están los callos de forma obligada. Son económicos y sencillos de elaborar.

Probarlos y me contais.